Carotenoides en Variedades Comerciales de Capsicum en el Valle del Cauca.

ESTRATEGIAS DE VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES: Análisis metabolomico de carotenoides en variedades comerciales de Capsicum en el Valle del Cauca

El departamento del Valle del Cauca posee una gran diversidad de suelos, pisos térmicos, condiciones agroecológicas y recursos hídricos que lo convierten en una plataforma ideal para la agricultura. El último censo agropecuario evidenció que el departamento cuenta con las áreas de cultivos agroindustriales más grande del país y el cultivo de ají es protagonista por su crecimiento continuo en los últimos años. Del total de ají exportado por Colombia, el departamento participó con más del 80 % de su producción. Es por esta razón que se han comenzado a establecer estrategias de valorización del ají, que permitan su incursión en otros renglones de la economía nacional. Los tetraterpenos (carotenoides y xantofilas) son uno de los principales metabolitos secundarios producidos por sus frutos y sus contenidos pueden regularmente superar los 2 g por cada 100 g de fruta fresca; lo que los hace atractivos para su utilización en la industria alimentaria y cosmética. El objetivo principal de este trabajo fue realizar un análisis metabolomico comparativo de los tetraterenos presentes en las tres especies más comerciales del genero Capsicum en el Valle del Cauca. Estas caracterizaciones de las variedades cultivadas en el país permiten implementar procesos extractivos con miras en aplicaciones industriales que aumenten el valor de las materias primas, pero que además permitan desarrollar nuevos productos de mayor valor y que pueden ser empleados en otras industrias que estén priorizadas por el gobierno nacional.

Habaneros

Los Habaneros se encuentran entre los chiles más picantes del mundo.

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Jalapeño

Es tal vez la variedad de ají más famosa del mundo gracias a la cocina mexicana.

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Cayena

Su sabor tiene tintes ahumados, ácidos y fermentados y es de pungencia media.

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Compacto

Desarrollado especialmente para las cocinas del mundo. Tenemos COMPACTO en todas nuestras variedades.

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